Pasta ura botatzetik haragi zati okerrak erostera, hona hemen sukaldean maila altuago batera igo nahi baduzu saihestu beharreko sukaldaritza eta labean egindako akatsak.(Era berean, nola konpondu errore hauek hurrengoan!)
Jendez betetako lapikoa hondamendirako errezeta da.Paperezko plater batean ahalik eta barazki gehien ontziratzea tentagarria izan daitekeen arren, hori eginez gero, hezetasuna areagotuko da, eta janaria lurruna marroitzea baino lurrunagoa da.Parrillan, frijitzen, frijitzen edo frijitzean, eman zure osagaiei arnasa hartzeko tartea.Horrela, urrezko marroi perfektua lor dezakete.
Pastak ur irakinetan gehitzen zaizkionean, pastak uraren zati bat xurgatzen du egostean.Urari gatza gehitzen ez badiozu, janaria zaporerik gabe geratuko da.Hala ere, egiten baduzu, barrutik ondu egingo da, hori baita pasta platerak lortzeko modu bakarra.Urari zenbat gatz gehitu behar zaion jakin nahi baduzu, erantzuna hauxe da: uste baino gehiago!Italiarrek esango dizute "itsasoa bezala gazia" izan behar dela.Hau gehiegikeria liluragarria den arren, egia ez dago eskura.Gehitzen duzun gatz gehiena uretan galduko da, beraz, zati bat pastara sartzen dela ziurtatzeko, eskuzabala izan behar duzu.
Pasta egosteko ura almidoiz beteta dago; honek pasta eta saltsa lotzen lagunduko du eta saltsa leunagoa izango da.Gainera, gatzatua izan da ur alkalinoa baino zapore handiagoa izateko.Hori dela eta, pasta egiten duzun hurrengoan, gorde 1/2 kopa ur egosteko eta erabili saltsan.
Pasta garbitzean almidoia kentzen da, eta hori beharrezkoa da saltsa super zetatsua eta goxoa izatea nahi baduzu.Pasta garbitzeko modu on bakarra pasta entsalada egitea edo frijitzeko erabiltzea da.
Hasiberriek egiten duten akats ohikoenetako bat elikagaien denboraldi falta da.Janaria behar bezala onduta dagoela ziurtatzeko, gehitu gatza eta piperra sukaldaritza-prozesu osoan, ez amaieran bakarrik.
Behar bezala ondutako janaria jatean, gatzak ematen du arreta gehien, baina azidoa ere garrantzitsua da.Azidotasuna izaten da plater onetatik plater onetatik bereizten duena.Bukatu plater bat limoi edo ozpin pixka batekin amaieran, plater gaziak (piperrak edo gisatuak, esaterako) gozoagoak izateko.Azidoak sakontasun eta zapore geruza sotil bat gehitzen du (gaur egun preziorik gabekoa).
Ez itsatsi gabeko zartagina ezin hobea da arrautzak (tortillak, arrautza nahasiak edo arrautza frijituak izan), baita krepe eta krepeetarako ere.Baina ez dira bikainak beste alderdietan, batez ere ez daudelako beste zartaginak bezain beroak eta beroaren banaketa ez delako beti uniformea.Denboran zehar erre edo berotzen jarraitu behar baduzu, bota itsasten ez den zartagina.
Hainbat arrazoi daude ia beti lapikoa aurrez berotu behar duzula osagaiak gehitu aurretik.Esaterako, haragia erre nahi baduzu, hotza eta laua ez den zartagin batean jartzeak ez du helburu batere lortuko, eta berdin erretzea eragotziko du.(Horrek ere zure haragia lapikora itsatsi egin dezake.)
Lapiko beroak lurrunketa behartzen ere laguntzen du: barazkiak lapikora gehitzen direnean, hezetasun pixka bat galtzen dute.Lapikoa nahikoa beroa bada, lurrundu egingo da, baina nahikoa ez bada, lapikoan geratuko da, eta gero frijitu nahi dituzun barazkiak lurrunetan jarri.
Mozketa batzuk motela prestatzeko egokiak dira, eta beste batzuk tenperatura altuetan azkar egosi behar dira.Ziurtatu haragi-mozketa egokiak erosten dituzula zure nahien arabera (txahala mozteko gida hau oso erabilgarria da), eta zalantza izanez gero, eman aholku harategiari.
Jakina, irauli janaria eta egiaztatu oso tentagarria den.Baina pazientzia da gakoa hemen.Magia gertatzen uzteak lapikoko osagaiei eragin gabe urre kolore ederra sortuko du, eta horrek ehundura eta zapore hobeak ere esan nahi ditu.
Errepikatzea merezi du: ez duzu oliba oliorik erabili behar denetan.Hau da, oliba olioak ke-puntu baxua duelako (365 °F eta 420 °F artean), hau da, tenperatura altuetan erabiltzen saiatzen bazara, erretzen hasiko da, adibidez, haragi frijitua edo errea.Lortu informazio gehiago ke puntuei eta olioen erabilera egokiari buruz hemen.
Labana zorrotz bat eraginkorra eta segurua da.Baliteke xafla zorrotz batek beldurra izatea, baina labana zorrotza erabiltzeak esan nahi du indar gehiago jarri behar duzula erabiltzen duzun bakoitzean; horrek irristaketak eta mozketak eragin ditzake.
Egokiena, astean behin gutxienez labana zorroztu beharko zenuke (hori da Gordon Ramsay-k goiko GIFan egin zuena).Honek pala zuzen mantentzen du urradu gabe, baina ez du pala zorrozten.Horrek esan nahi du hobe dela labana zorrozgailu edo zorrozgailu batekin hilabete gutxitan behin zorroztea.Emaitza onenak lortzeko, urtean behin zorrozketa profesionala egitea aukera dezakezu.
Elikagai epela giro-tenperaturan denbora luzez uzten baduzu (bi ordu baino gehiago), baliteke janaria bakterioak hazten hastea.Hala ere, elikagai beroak hozkailuan berehala sartzeko arriskua ere badago; hozkailuaren tenperatura igo eta beste elikagai batzuk arriskuan jar ditzake.Hori ekiditeko, hoztu elikagai epelak baina ez beroak ontzi hermetiko txikietan eta utzi lekua hozkailuaren ondoan.Horri esker, airea behar bezala zirkulatzen da eta janaria azkarrago hozten da.
Denok egon gara: ilusio handia duzu errezetak egitearekin.Osagai guztiak menperatu, egiten hasi eta, ondoren, prestaketa-prozesuaren erdian aurkitu duzu... Egin nahi den oilaskoa hozkailuan marinatu behar da gutxienez 5 orduz???Irtenbidea: irakurri beti errezeta.Minutu batzuk baino ez ditu behar, baina zure laneko denbora aurreztu dezakezu.
Errezeta bat irakurtzea bezala, osagaiak prestatzea da sukaldean estresa murrizteko gakoa.Noski, txikitu eta zatitzea ez da inoizko gauza zirraragarriena, eta badakit ekintzaren zoroa harrapatu nahi duzula, baina zuzeneko sukaldaritzaren artea menperatzea da sukaldari eta profesional hasiberriak nabarmentzen dituena.
Sukaldatzen hasi aurretik, egin behar duzun lehen gauza osagai guztiak prestatzea da.Horrek esan nahi du kantitatea kalkulatzea, birrindu beharrekoa txikitu eta osagai bakoitza bere espazioan antolatzea.Horrela, risottoa egiten ari zarenean, ez duzu gelditu beharrik izango ardoa nahasten duzun bitartean neurtu.Horrek esan nahi du: estres gutxiago eta akats gutxiago!
Egosketa amaitzean, inoiz ez bota lapikoaren hondoan itsatsitako pieza marroi preziatu guztiak.Gustuko dituzun pieza horiek urrea egosten ari dira eta horrela tratatu behar dira.Ardoa, tomate saltsa, limoi zukua, oilasko salda edo ura ere erabil ditzakezu lapikoa glasatzeko.Zure otordu osoa konbinatuko duen zapore osoko saltsa gozoa sortuko du.
Batzuek esango dizute lapikoko haragia entzuteko.Beste batzuek zukuaren koloreari erreparatu behar diotela esan dezakete, edo hatz erpuruak erabili txuleta heldutasuna egiaztatzeko.Hala ere, metodo hauek ez dira metodo guztiz zehatzak haragia zure gustura egosten den zehazteko.(Edo guztiz egosita, hegaztiak parte hartzen du).
Haragia prestatzeko modurik onena (eta modurik zehatzena) bere heldutasuna egiaztatzea da berehala irakurtzeko termometro batekin.Labearen tenperatura hauskorra izan daiteke eta parrilla gehiegi berotu edo gehiegi berotu daiteke, baina haragi-termometro batek arazo horiek guztiak konpondu ditzake.Gaitasuna baduzu, mesedez inbertitu horietako batean.
Utzi haragia egosi ondoren 10-20 minutuz.Honek zukuak berriro banatuko ditu barruan eta ziurtatu txuleta mamitsu bat, haragia plantxan edo egiten duzuna egiten duzula.Zuzenean mozten bada, zukua bildu eta agortuko da haragiak berriro xurgatzeko aukera izan aurretik.Hori dela eta, haragia egosten amaitzen duzun hurrengoan, estali paperarekin, hozten ez dadin, eta utzi pixka bat zulatu aurretik.
Noski, tarta-orea egiteko errezeta desberdinak daude.Baina inongo sekretu bat nahi baduzu, 3-2-1 da: hiru zati irina, bi zati koipea eta zati bat ur hotza.(Beraz, adibidez, 12 ontza irina esan nahi du 8 ontza gurin edo ghee nahasketa eta 4 ontza ur.) Kontuan izan hau eta goxo-goxoa lortuko duzu.
Gailetak, pastelak edo zehaztasuna eskatzen duen edozer labean nahi baduzu (gogoratu: gozogintza zientzia bat da!), orduan irina neurgailu batean sakabanatu eta poltsa batean ontziratzea ez da aproposa.Hori eginez gero, irin gehiegi bilduko da eta behar duzuna baino leku gehiago emango dizulako.
Elikagaien balantzarik ez baduzu (hau da metodorik zehatzena!), honako hau egin beharko zenuke: sardexka batekin irina bota arnasa har dezan, gero koilara handi batekin atera eta kopa behin bete. sakatu gabe Jarri koilarakada bat, ondoren erabili labana baten atzealdea edalontziaren goiko aldea berdintzeko eta ziurtatu kopa laua dela.
Lehen esan bezala, gozogintzan zehaztasuna lortzeko modurik onena elikagaien eskalan inbertitzea da.Erosketaren zenbatekoa 20 dolar ingurukoa da, benetan labean egin nahi baduzu, ez zara damutuko.
Zartagina gurintzeaz gain, lerrokatu pergamino paperean pastela ondo irteten dela ziurtatzeko.Jarraitu goiko urratsei urratsez urrats zure lapikorako zirkulu perfektua neurtzeko.
Tarta orea prest dagoenean, labean sartu behar duzu lehenbailehen, legamia-agenteak behar bezala funtziona dezan.Horregatik, beti prestatu behar duzu lapikoa lehenik eta labea berotu labean denbora preziatua galtzea saihestu baino lehen, minutu batzuk besterik ez badira ere.
Esnearekin batera gurina eta azukrea gehitzeak orearen airea areagotuko du.Opilak eta gailetak labean egiteko orduan, airea arintasuna da, eta hori ia beti ona da.Errezetak "azukrea eta gurina elkarrekin irabiatu arina eta leuna izan arte" esaten dizunean, ez du esan nahi minutu batez irabiatu behar dituzunik.Prozesu hau oso luzea da (ez 5 minutu, 5 minutu baizik), beraz, ez da saltatu edo presarik egin behar.
Zure gurina eta azukrea primeran lixatuta dauden ikusteko, igurtzi nahasketa bat atzamarren artean: oraindik azukre-kristalak sentitzen badituzu, ez zaude oraindik.Ongi ateratzen bada, bikaina!
Ez da beti beharrezkoa osagai lehorrak bahetzea, baina behar izanez gero, ez ezazu urrats hau saltatu.Honek masarik gabeko arrautza perfektua lortuko duzula ziurtatuko du, nork ez du nahi?
Gozogintza zehaztasuna eta zehaztasuna da.Ez duzu energia guztia gastatu osagai bakoitza zehaztasunez neurtzeko eta, ondoren, arrautzaren erdia (edo gutxienez irin apurrak) ontziaren alboan utzi.Hori dela eta, errezeta osoaren urrats bakoitzean, ziurtatu katilua behar bezala urratzen duzula (silikonazko espatula batek mirariak egingo ditu hemen).
Opilak prestatzerakoan labea aldez aurretik berotzea garrantzitsua den bezala, opilaren barruan labearen atea ez irekitzea ere garrantzitsua da.Bestela, aire fresko pixka bat sartuko duzu, eta horrek hazteko prozesua geldiarazi dezake eta pastela bere potentzial osoa izatera eragotziko du.
Ikusi behar baduzu, piztu labearen barruko argia eta, eskuragarri badago, begiratu labeko atearen leiho gardenetik.(Edo, bestela, mesedez, izan pazientzia.) Behin gozogintza-denbora amaitzen zarenean, atea ireki dezakezu pastela eginda dagoen egiaztatzeko, baina ez egin aurretik.
Tarta epel bat izozten saiatzen bazara, hondamendia izango da.Krema edo izozteak urtzen has daitezke ez ezik, pastela hauskorrago bihurtuko da, eta zailagoa izango da efektu leuna lortzea.Pixka bat itxaron behar duzu maisulana apaintzeko, baina utz iezadazu hau frustragarria izan daitekeela: pastela hotza izatea nahi duzu, ezta giro-tenperatura ere, zure trebetasun artistikoak askatasunez kontrolatu aurretik.
Gatzak intuizio kontrakoa dirudi, baina gatza ezinbesteko osagaia da ogi gozoan.Hori da, benetan, gozogintzako produktuen gozotasuna areagotu eta orekatu dezakeen zapore sustatzailea delako.Beraz, tarta bat egiten duzun hurrengoan, ez ahaztu errezetak eskatzen duen gatz kopuru txikia.
Errezetak giro-tenperaturako gurina eskatzen duenean, zure gurina ez da hotza izan behar, ez da urtu behar, giro-tenperaturan egon behar du.Hori da gurina oraindik sendoa izan behar duelako, baina harrotzeko nahikoa biguna izan behar duelako, azukrearekin krematu ahal izateko.
Labean hasi aurretik gurina alde batera uzteko pazientziarik edo denborarik ez baduzu, berotu ontzia eta jarri gurinaren gainean eta moztu xerratan, benetako kontakturik ez dagoela ziurtatzeko. gurina eta gurina.Ontziaren aldea.Itxaron minutu batzuk gurina erabiltzeko nahikoa biguna egon arte, eta erabiltzeko prest zaude.
Uste denaren aurka, sareta olioz koipeatzea ez da janaria parrillan itsastea eragotziko.Erretzeko puntura iritsitakoan, olioa erre eta karbonizatu egingo da, eta horrek zure janariari zapore desatsegin bat eman diezaioke.irtenbidea?Janaria parrillan egin beharrean olioz garbitu.
Haragia erretzen duzunean, oso garrantzitsua da gehiegizko ura kentzea.Horrela, Maillarden erantzun ona lortuko duzu, eta txuleta marroi ere bihurtuko da.Hau labean nahi dituzun proteina gehienei aplikatzen zaie, arrainetik hasi eta tofuraino, zerbitzatu aurretik ahalik eta lehorren egon behar dutenak.Hori ziurtatzeko, lehenik eta behin paperezko eskuoihal batekin alde guztiak zapaldu.
Hori begi-bistakoa dirudi, baina errezetak tenperatura zehaztu batean egosi edo labean egosten esaten dizunean, labeak tenperatura horretan egon beharko luke.Horrek esan nahi du: janaria jarri aurretik, ziurtatu guztiz berotzen duzula.Gainera, labe batzuek beste batzuek baino tenperatura altuagoan funtzionatzen dute, eta ezin zara beti fidatu pantailan ikusten den tenperaturarekin.Labearen tenperatura egokia dela ziurtatzeko (bereziki garrantzitsua da gozogintzan ari bazara), labeko termometro batek lagun dezake.
Lana aurrezteko eta oso aberasgarria den urratsa da, plater onak (edo cookie txikiak) plater onetatik (handiak) bereizten dituena.Fruitu lehorrak eta haziak burdinurtuzko zartagin batean edo labean zartagin batean erre ditzakezu 15 minutu besterik ez.emaitza?Zapore sakonagoa duten fruitu lehorrak are hauskoragoak dira.
Pasta bildu eta itsats ez dadin, lekua egin behar duzu egosteko eta lapikoan mugitzeko; beraz, erabili pasta handiagoa.
Horrez gain, ez dago oliorik gehitu behar pasta urari, hori benetan kontrakoa baita.Baina ziurtatu pasta sarri irabiatzen duzula, batez ere sukaldaritzaren hasieran.
Zaporeari eta ehundurari dagokionez, hobe da al dente pasta gehitzea motel egositako saltsaren lapiko batean, eta gero dena nahastea, platereko saltsarekin ohiko pasta sakatzea baino.Horrela, pasta eta saltsa modu eraginkorrago batean konbina daitezke.
Argitalpenaren ordua: 2021-01-14